赶集网：餐饮业被双面夹击欲破局

“请问您需要打包吗？”饭店服务员在客人用餐结束后会进行这样的温馨提示。事实上，自中央发出反对铺张浪费、厉行勤俭节约的八项规定后，不少客人会主动要求打包，倡导节约，拒绝浪费。

社会各界纷纷响应中央反对铺张浪费厉行节俭的号召，酒店饭馆却“犯了难”，不少单位取消团拜宴，聚餐活动也跟着“缩水”。为了迎合消费者的需求，不少饭店开始放下身段，调整方案，减少菜量推出优惠套餐，而有的饭店直接精简人手节省开支，以应对餐饮业的寒冬。但让不少饭店始料未及的是，过度瘦身后，厨师、传菜员等人纷纷转行，餐饮业不得不面对缺人的尴尬现实。

人才流失严重 厨师工资小幅上涨

食材、水、电、燃气、房屋租金的上涨进一步压缩了餐饮业的利润空间，部分饭店迫不得已开始转型或减少人力成本。“去年4月份饭店毛利率是54%，今年同期却只有49%”，北京一家饭店的市场经理告诉记者。赶集网数据显示，4月份行业对厨师职位的需求明显下降，招聘信息较3月份减少28.6%。

但由于2、3月份厨师流失严重，不少饭店急缺经验丰富的厨师，因而饭店在控制成本的同时相对提高招聘厨师的工资待遇。近年来餐饮业受到政策的“重创”，厨师平均工资在波动中趋于稳定。受春节消费旺季影响，2月份餐饮业为厨师开出的招聘工资略微走高，但3月份旋即下降。而4月份行业持续遇冷，厨师等相关人才流失，企业给厨师职位的薪资小幅上涨。

传菜员、洗碗工工资走低

与几年前不惜重金挖掘人才相比，经营缩水的饭店已无力承担庞大的开支，不少厨师、服务员、传菜员、洗碗工等相关职员主动或被动离职。“本来饭店一共6个洗碗工，经理说要开掉一半，我主动减了300块钱工资才留下来”，刘女士说，已经离开的三名工友到现在还没有找到下家，尽管自己降工资留下，但这并不是长久之计，“自己年纪大了，但是还是想学门手艺，干一份长久的工作”。

赶集网招聘频道负责人认为，下半年餐饮行业或将开始大洗牌，人员下岗或转型的情况将陆续出现。该负责人建议，厨师、传菜员、洗碗工等餐饮从业者可以选择其他对技能要求较低的工作岗位，或者学习其他技能，提高自身就业的优势。