外卖新规实施三月 明厨亮灶摄像头成摆设

驱动中国9月12日消息，外卖餐饮服务食品安全监管新规落地已满三个月，央视近期在探访中发现，部分商家仍存在徒手抓取熟食、明厨亮灶摄像头形同虚设等违规操作，引发外界对新规执行效果的关注。新规明确要求入网餐饮服务提供者应当以视频形式实时公开食品加工制作过程，但实际落地情况与制度设计之间仍存在明显落差。

央视记者在实地走访中看到，某餐饮门店后厨工作人员未佩戴手套直接接触烤鸡成品，操作流程不符合餐饮服务通用卫生规范。与此同时，该店虽按要求安装了明厨亮灶摄像头，但镜头朝向天花板，无法拍摄到任何食品加工操作画面。此类现象并非个例，部分商家将摄像头安装在角落、对准墙壁或遮挡视线，使远程监控机制形同虚设。

明厨亮灶制度自推行以来，被视为保障外卖食品安全的重要技术手段。通过视频直播后厨实况，消费者可实时查看餐品制作过程，监管部门也能借助平台进行非现场检查。然而，摄像头安装位置不当、设备长期离线、画面模糊不清等问题，在多地市场监管部门的抽查中屡有通报。技术手段的引入并未完全转化为实质性的监督效力。

外卖行业高速发展带来的监管压力持续增大。据统计，全国外卖用户规模已超过5亿，日均订单量数以亿计，餐饮商户数量庞大且流动性强，传统人工巡查模式难以覆盖全部经营主体。新规在原有许可管理基础上，强化了平台责任与商户自律要求，但执行层面的漏洞仍暴露出制度衔接的短板。

业内人士指出，徒手抓取熟食等行为反映的是部分中小商户卫生意识薄弱，而摄像头摆设化则暴露出商户对监管要求的消极应付心态。对于平台而言，虽然建立了入网审查和定期抽查机制，但面对海量商户，技术巡检与人工核验的力度仍显不足。部分平台已尝试利用AI图像识别技术自动抓拍后厨违规行为，但推广范围有限。

消费者对外卖食品安全的信任度直接影响行业长期发展。近年来，从食材溯源到配送封签，各项规范陆续出台，但每一次曝光事件都会削弱公众信心。此次央视探访所揭示的问题，再次提醒各方：制度完善只是第一步，关键在于执行刚性能否跟上。

监管部门已表示将加大对违规行为的处罚力度，并探索将明厨亮灶运行情况纳入商户信用评价体系。与此同时，平台企业也在升级商户管理工具，通过定期培训、随机抽查与消费者评价联动等方式，倒逼商户规范操作。外卖新规的成效仍有待时间检验，但持续的社会监督与技术迭代，正在为食品安全防线补上缺口。