98.5%用户不知海鲜等食物存储温度须在-18℃以下

家庭主妇们都知道，海鲜、肉类等食物必须存储在冷冻室才不会变质，但很少有人知道温度必须达到-18℃以下才能保证肉类食品的安全存储。对此，艾默生冷链 研究专门做了一份调研报告，竟然有98.5%的消费者不知道冷冻海鲜等常见食品的正确存储温度，消费者缺乏食品存储方面的知识很有可能危及食品安全。

为什么冷藏肉类食物必须要达到-18℃才更健康？若达不到这一标准，究竟会有哪些危害？业内专家表示，海鲜、肉制品等食物只有在-18℃及以下的环境里储 藏时，才能抑制其表面微生物生长和内部的酶活性，营养损失也比较小。倘若食物长期在零度以下，-18℃以上存放，也会出现变质、细菌滋生的情况。因此，国 家规定的家用冷柜的最低保证温度是-18℃。

然而，市场上在售的家用冷柜产品是否达标？最低温究竟能达到多少？带着这些疑问，记者进行走访调查获悉，其实，目前大多数的家用冷柜产品的最低保证温度都达到了-18℃，甚至有的最低温度更低。其中，海尔推出的彩晶冷柜的冷冻温度达到了-30℃，为行业内最低。

当然，最低温度达到-18℃以下，并不意味冷藏食物就能彻底杜绝健康安全隐患，艾默生冷链研究报告也显示，65%的中国消费者认为低温冷藏就可以杀灭细 菌、保证食品安全。但事实上，只有高温烹调能杀灭细菌，而低温保存的主要作用是放慢或抑制细菌的生长，这是个重大的常识性误解。食物在冷藏过程中，除了要 达到一定温度外，更需要防止结霜以及避免食物和食物之间的串味、细菌滋生等情况发生。

而记者了解到，海尔推出的彩晶冷柜，采用超大冷冻力设计，最低制冷温度达到-30℃，相同时间内比普通冷柜冻透更多食物，可实现冷藏、软冻、冷冻和速冻四种温区的自由转换，并有效减霜70%，保证食物的新鲜和营养。

对此，业内人士认为，随着年货储备期的临近，人们对家用冷柜的需求量也开始增加，而一些颠覆传统设计、冷冻力强、不结霜的冷柜产品，势必会成为用户首选产品。